豆”字是象形字，，，，，，“豆，，，，，，古食肉器也”即本意是用来盛放食物（多为肉类）的用具，，，，，，秦代之后假借这个字体现豆类植物及其籽实，，，，，，厥后这一意义逐渐成为“豆”字主要意义。。。而古代也用“菽”字作为豆类总称，，，，，，而“菽”源于“尗”，，，，，，这个字象豆子生出的容貌，，，，，，“尗”下半部为“小”像植物根系，，，，，，而上半部分则和豆科植物萌发时两片子叶屹立而出的特征吻合。。。

人们现在最常食用即是大豆Glycine max，，，，，，2018年的天下大豆产量为3.66亿吨，，，，，，前三大生产国划分是美国、巴西、阿根廷，，，，，，合计占全球产量的81.99%，，，，，，大豆除了作为粮食以外照旧主要的加工质料，，，，，，工业用途在500种以上。。。

在营养方面，，，，，，大豆含有富厚的卵白质，，，，，，约占40%。。。古代纪录“大豆多食，，，，，，令人身重”，，，，，，乍一看是好事呀！让人长壮实一点。。。另一方面大豆含有富厚的脂类，，，，，，约占20%，，，，，，还提及“食豆三年则身重，，，，，，行止难”原来令人身重的意思是人长胖了。。。以是，，，，，，平衡膳食，，，，，，勤加磨炼身体确实是一条质朴的养生建议。。。

由于古代生产力落伍，，，，，，而大豆由于优良的特征一度成为主粮作物，，，，，，西汉晚期《氾胜之书》便纪录“豆生布叶，，，，，，豆有膏”，，，，，，人们其时就熟悉到大豆自己就具备肥美的养料，，，，，，易莳植。。。从史料和考古两方面能反映出大豆在东北亚地区普遍莳植。。。在没有其它粮食选择的情形下，，，，，，大豆是社会低阶级人民的粮食和军粮。。。但由于大豆食多胀气，，，，，，又具豆腥味，，，，，，于是古代庖感人民便致力于开发种种加工要领来使用大豆。。。

东汉《四民月令》就纪录了制酱工艺，，，，，，其中就有豆酱的作法，，，，，，至北魏，，，，，，《齐民要术》中就纪录了豆豉是怎样发酵制作。。。虽然《齐民要术》没有提及酱油，，，，，，但将泛起了“准酱油”，，，，，，即豆豉汁和酱汁。。。最终酱油脱胎于豆酱、豆豉，，，，，，成了中华菜中最主要的调味品。。。而在制作豆腐的基础上又开发出了“腐乳”、“臭豆腐”等食材。。。随着科技前进，，，，，，通过大豆卵白还制造出了“人造肉”，，，，，，一颗小小的豆子在历史的舞台上盘旋环转，，，，，，步入C位，，，，，，它是真的很优异，，，，，，而研发、总结这些手艺的人也很优异。。。

 陆游有诗句“菽水欣欣每尽欢，，，，，，仁贤不必袭衣冠。。。”表达的意思为只管家里生涯清贫，，，，，，仅有豆与清水可供食用，，，，，，人的心情却依然愉悦。。。“菽水”本是粗茶淡饭，，，，，，后逐渐形成了晚辈对尊长的服侍，，，，，，这一文化意象。。。